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特別企画／京の伝統野菜 Vol.3 とうがらしの王様「万願寺とうがらし」
万願寺とうがらしのレシピを紹介
ピーマンと同じようにカットして料理に使うこともできますが、肉厚で甘くジューシーな万願寺の美味しさを味わうなら、まるまる素焼きに、カツオ節と醤油をかけて食べるのが、定番中の定番。
蒸し焼きになった内部に旨味が閉じ込められて、食感と風味の両方を堪能できます。
また、万願寺は油との相性も抜群。油で調理すれば、抗酸化物質やカリウムの損失を抑えられるので、油を少し加えて焼いた万願寺を、漬けつゆに浸して冷蔵庫に入れておけば、数日の保存も効く。
ということで、今回は、定番にひとヒネリ加えた簡単料理「万願寺の焼きびたし」を紹介します。
万願寺の焼きびたし
材料
- 万願寺とうがらし…6本くらい
- サラダ油…小さじ1/2
- めんつゆ（2倍濃縮）…40cc
- 水…120cc
- 砂糖… 小さじ1/2
※お好みで調整してください
市販のめんつゆを使って作ります。各メーカーの濃縮度によって濃さを調整してください。
そばのつけつゆよりも薄く、かけつゆよりも濃いくらいが目安です。
参考（めんつゆ各濃縮度に換算した時の概算値です）
1倍の場合：めんつゆ…65cc、水…95cc
3倍の場合：めんつゆ…30cc、水…130cc
作り方
1. 下準備
万願寺とうがらしは水洗いし、よく水を切っておく。
2. 漬けつゆをつくる
鍋に水とめんつゆを入れ沸騰させる。
おつゆの味見をして、お好みで砂糖を加え火を止める。
粗熱がとれたら、万願寺とうがらしが浸るくらいの容器に移す。
3. フライパンで焼く
中火で熱したフライパンにサラダ油をひく。
火を中弱火にして、万願寺とうがらしを入れる。
ヘタやタネを取らずに丸焼きにするのがポイント！
時々ひっくり返し、焦げ目がついて少ししんなりするまで10分ほど焼く。
※万願寺が反り返って焼きにくい時は、火を弱火にしてフタをする。但し、蒸し焼きになりますのでご注意。
3. 漬けつゆに浸す
「2」で作った漬けつゆに、万願寺を浸す。
全体につゆが絡むように、万願寺を漬けつゆの中で何回か転がす。
焼き立ての香ばしさを楽しみたい場合は、15分ほど浸したらお皿に盛り付けて完成。
つゆをより染み込ませ「おひたし」風にしたい時は、1時間ほど置いておくか、翌日まで冷蔵庫に入れておく。
すぐに食べても、浸しておいても、どちらも、それぞれの良さがあります。
「タネは？」
基本食べられます。ヘタは固いので残してください。
